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菲凡食品講述--速凍食品,關鍵在迅速!

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瀏覽:- 發布日期:2020-03-11 10:30:00【


很多人覺得速凍食品營養差,凍的時間太久,營養都損失了 。其實,這完全是誤解。
速凍食品,可不僅僅是把食物凍起來這么簡單,它最大的特點就是冷凍速度非常快
如果是我們自家包好的餃子放進冰箱里冷凍,因為溫度下降得比較慢,食物中的水會形成「冰晶」,隨著溫度的降低,這樣的「冰晶」會越來越大,很容易破壞食物的細胞結構,導致營養流失,同時,也會使得口感變差。

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而速凍食品,它采取的是一種比較獨特的冷凍過程——快。相比一般的冷凍過程,它能快速地把食物溫度降低到遠遠低于水的凝固點(通常在零下18℃以下)。由于降溫速度很快,食物中的水會進入一個「過冷」的狀態,此時形成的「冰晶」很小,小到不會嚴重破壞食物細胞,能最大程度地保留食物的營養和口感。
咱們可以把「速凍」比作快銀,快到食物都沒來得及做出反應,就已經完成了冷凍操作,營養也幾乎沒有很大損失。
而且,由于溫度低,細胞活動基本都停止了,微生物的活動也受到了極大限制,速凍食品才能夠保存很長時間。

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