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菲凡食品講述--論營養,速凍食品可不差!

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瀏覽:- 發布日期:2020-03-10 09:56:54【

雖然速凍食品種類很多,各種餃子、點心、肉丸,還有冷凍的蔬菜水果,但從原料的角度,大概可以分為冷凍的動物性食品和植物性食品,也就我們常說的冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。
(1)冷凍肉類
肉類主要提供蛋白質和礦物質。在溫度極低的條件下,蛋白質和礦物質幾乎不會發生變化,所以,冷凍肉類的營養價值幾乎不會有任何損失。
不過,冷凍肉類的問題可能是口感會稍微差一些,因為如果長時間冷凍,肉會逐漸失水,吃起來的口感也就沒有那么嫩了。
(2)冷凍果蔬 
除了傳統的冷凍肉類、速凍餃子、包子這些主食之外,現在超市里的冷凍蔬菜也不少見。從經典的冷凍青豆、胡蘿卜、玉米,到速凍西蘭花、蘆筍、青菜,品種也越來越豐富。
常見的冷凍果蔬,包括冷凍玉米、青豆、胡蘿卜、豇豆等等。
速凍水果有草莓、覆盆子、藍莓等等。

牛肉
大家最擔心的是冷凍蔬菜和水果。因為絕大多數人都會認為,新鮮的蔬菜水果更營養。不過,這個跟你想象的也不一樣。
水果和蔬菜從采摘下來時,它們依然在進行著呼吸作用等生化活動,在進入超市、農貿市場前,還要經過運輸、貯藏等過程,最后到達消費者的家里,往往都要經過長途跋涉,營養損失是在所難免的。
不過,冷凍蔬果并不會比新鮮蔬果損失更多營養。冷凍蔬果一采摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍。在這個溫度下,蔬果的呼吸作用幾乎停滯,微生物也無法生長繁殖,可能還更有助于營養物質的保留呢。
不少研究發現速凍蔬果在營養上還有自己的優勢:
美國農業部曾對市場上的常見的蔬果中維生素C、B族維生素、多酚類物質、類胡蘿卜素等進行了調查,結果顯示,冷凍蔬菜和新鮮蔬菜某些營養素雖然有差異,但是,冷凍和新鮮相比,整體沒有明顯差異,甚至在某些情況下,冷凍蔬果中維生素C、B族維生素、類胡蘿卜素等營養素的保存率還更高。
英國謝菲爾德哈萊姆大學的科學家研究了37種產品后發現,新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養差別,研究同時發現,冷凍青豆和新鮮青豆經過烹飪以后,冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素甚至更高。 
正因為如此,國際上很多權威的健康機構都認為,速凍食品冷凍食品的營養價值并沒有太大差異,都可以作為健康膳食的一部分。
比如: 
美國FDA評價認為冷凍食品在營養價值方面沒有明顯差異,甚至可能更好;
英國營養師協會(British Nutrition Foundation)認為,冷凍食品和新鮮食物的營養價值是沒有差異的,而且,由于冷凍蔬果往往都是采后立即冷凍保存,相比新鮮蔬果,它們甚至可能含有更多的維生素;
美國國立圖書館(NLM)也認為速凍食品和冷凍食品的營養價值雖然可能有些不同,但是總體并沒有明顯差異。
考慮到疫情期間食物的獲得并不是很方便,速凍食品完全可以成為很好的選擇,它也是良好的營養補充。

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