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為什么配沙茶醬,牛生就“丸整”了..菲凡食品

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瀏覽:- 發布日期:2020-04-26 10:30:00【

廚師把調味的權利交給食客,是潮汕菜又一處與眾不同的地方。當地人管這個叫“一菜一碟 ”,每一道特色菜配一味固定的調料。蘸與不蘸,蘸多蘸少,都取決于你自己。當地的鹵鵝鹵肉一定會配蒜泥白醋以及鹵汁,蝦棗配桔油,蠔烙配魚露,普寧豆干配韭菜鹽水,這與北京用麻醬配一切的飲食習慣完全不同。

潮汕牛肉丸


與牛肉相配的,是廣東和福建都會有的沙茶醬。 用蝦米、魚干、魚露、花生、芝麻、蔥蒜頭和辣椒做成,每一味單拎出來非鮮即香。不同于福建的沙茶醬,潮汕的更甜、辛辣度也更低。當地人覺得蘸丸子、蘸牛肉吃不但不會搶了肉香,海味原料和牛肉這兩者的鮮甜還能相互交融,你中有我,我中有你。

湯底本身就混有沙茶醬水,是上世紀最古早潮汕牛肉火鍋的做法。潮汕人一直刪繁就簡,演變到如今白蘿卜牛骨湯底,有的是白蘿卜清水湯底,一側相伴的店家自制沙茶碟,凸顯了潮州菜的精致。


不是所有牛肉丸,都擔得起潮汕的名聲。市面上牛肉丸品質參差不齊,有添加香精的,有加入讓肉丸變彈變脆的硼砂的,有用廉價肉替代的。汕頭市衛生和計劃生育局和汕頭市食品藥品監督管理局在2016年就通過了一個行業規范,只有牛肉含量達到90%的牛肉丸,才能叫“汕頭牛肉丸”。你如果要在網上購買,可要辨別清楚了。

牛肉丸只是一頭牛精密拆分后的一小部分,而更廣闊的潮州菜,風物菌將帶你慢慢嘗。餓了嗎?往家附近的潮汕牛肉火鍋奔去,是你吃到牛肉丸最快捷的方法!

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