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“汕頭牛肉丸”,擲地能彈一米多高哦

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瀏覽:- 發布日期:2019-12-09 10:30:00【

汕頭牛肉丸作為汕頭乃至整個潮汕地區最知名、最大眾化的小吃,其既可作點心,又可作為一道筵席湯菜。而追溯其根源卻是起源于客家地區——聚居在山區的客家人,大體上家家戶戶都養牛,在商品經濟不是很發達的時候,生牛肉過剩沒法長期保存,所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟,漸而成為當地的一種小吃。而真正讓牛肉丸成為遠近聞名的潮汕小吃,直至被評為“中華名小食”名揚海內外卻還得歸功于潮汕人。

汕頭牛肉丸批發

20世紀20年代,在汕頭埠最繁華的小公園一帶,就經常出現叫賣牛肉丸湯的客家小販,他們或是挑著擔子挨街串巷,或是在晚上開著貨船沿韓江沿岸穿梭叫賣,生意紅火。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸受歡迎也很有特色,便將它引進“移植”過來。并從選料、配料到制作方法都進行創新和改造,從而創制出了獨具特色的潮汕牛肉丸。

汕頭牛肉丸

潮汕人制作汕頭牛肉丸從選料到制作都極其講究。首先選料上必須是牛后腿包肉及前胸等大塊肉,去筋后留肉;傳統制法是將鮮肉擺在大砧板上,然后用兩根特制的方形鐵棒(重量約每根1.5公斤),用力捶打直至呈肉漿狀,后調入備好的調料(鹽、味精、干蒜頭油、特制鰈魚干、干貝粉等);繼續捶打至肉漿粘手不掉下為止,后一手握肉漿一手拿調羹,手工擠成丸子放入溫水中,慢火煮熟可。

食用時將原湯及牛肉丸一起下鍋煮沸,這時的牛肉丸彈性十足,擲地能彈一米多高,吃起來口感爽脆,美汁四溢(牛筋丸),唇齒留香;吃時如拌以潮汕特制的沙茶醬為佐料則最為地道,堪稱人間至品。

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