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牛肉應該怎么選擇,菲凡食品

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瀏覽:- 發布日期:2020-04-09 10:30:00【

在許多超市中,被眾多“小鮮肉”包圍,不知如何挑選一塊好牛肉?是時候傳授點吃貨秘籍給你了!

希望能買到好質量并安全的牛肉,這是全世界牛肉喜好者共同的愿望,以現代飲食安全高標準的眼光來看,消費者有必要知道正確的信息,才能做出正確的選擇。

一、肉質色澤

首先,影響牛肉顏色的因素很多,購買時,應選擇色澤鮮紅、肉質結實的牛肉。

牛肉的顏色,實際是由牛肉自身的“肌紅蛋白”決定的。快速急凍后,“肌紅蛋白”在真空缺氧的條件下,牛肉呈紫紅色,再次接觸空氣后就會變成鮮紅的肉色。

二、油花色澤和分布

油脂是烹飪時散發出肉香的主要因素,而油花的分布則是牛肉等級的重要判斷依據之一。除了上述肉質與色澤外,還可以觀察牛肉脂肪的質感、顏色和分布。

牛肉脂肪的顏色與牛的飼料(谷飼/草飼),牛的年齡(年輕/年老)等因素有關。一般情況下,谷飼且年輕的牛肉,脂肪較為潔白,如果脂肪顏色偏黃,則很有可能是草料中的β一胡蘿卜的顏色。

原切牛排的油花分布一般較為自然,如牛肉切片色澤深淺不一,花紋分布不均,或肉色較深紅,油花分布較細長均勻,則這種產品很有可能是注脂牛肉。

一般來講,牛肉的油花綿密細致、分布自然,脂肪潔白為好。

三、 牛肉部位

編輯

牛肉因部位不同,適合的烹飪方式、口感和價格也有所差異。簡單來說,離四肢和頭尾越遠,其肌肉運動越少,肉質就越軟越嫩。

比如做中式的料理,燜、燉、煲湯,那么選擇臀部肉、肩胛、前胸等是非常適合的;鹵制牛肉,則可以選擇牛腱子;涮火鍋、做肥牛飯則選擇胸腹的部位;如果是煎牛排,則選擇肋脊、腰部如西冷、肉眼都是極佳的選擇;不妨參考上圖,作為部位選擇的依據。

根據烹飪的方式選擇優質加拿大牛肉合適的部位,經過適當的烹調,都能制作出美味的牛肉料理。

四、一定要選擇正規、可靠的渠道購買。

除了肉眼去評判牛肉品質的優劣外,從正規渠道購買正關進口的牛肉,無疑為食品安全又添加一重保障。

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