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中國肉牛界的三國演義:黃牛、水牛、牦牛

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瀏覽:- 發布日期:2019-12-08 10:30:00【


在人類日常喜食的三大肉類中,相對于豬肉和禽肉來說,牛肉似乎是一種更高級的存在。

無論是水滸里的綠林好漢,還是金庸武俠中的江湖豪客,在酒樓飯肆坐下,刀劍往桌上一拍,都要吩咐店小二:“打一壺酒,上兩斤牛肉來!”

國家培養運動員,牛肉也是膳食中的主角。仿佛唯有牛肉,才能夠補充強大的能量,讓他們在競技場上牛氣沖天。

牛,作為群居動物,其祖先為原牛。

中國從南到北的廣袤原野,曾經是野生原牛馳騁的疆場。

在山西大同、安徽淮北、和東北平原等多地的考古發現中,都曾發掘出萬年前的野生原牛遺骨。

大約8千年前(新石器時代),原牛被人類馴化成為家畜。

農耕時代,家牛不僅是人類主要的畜力來源,還為人類源源不斷地提供肉食、奶品和皮革等生活資源。

在人類的文化中,牛被視作忠誠、勤勞的象征。

中國的十二生肖中,牛是位列第二的吉祥物。當子夜時“鼠咬天開”之后,“地辟于丑”,牛就是人類混沌初開時辟地的功臣。

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石器時代,牛骨也是原始人堅硬的工具和武器。古代中國的卜者用火灼燒龜甲、牛肩胛骨并觀察裂紋來進行占卜,刻在上面的卜辭則被稱為甲骨文

在中醫的藥匣里,牛膽、牛蹄、牛腎牛黃、牛鞭、牛血都是救死扶傷的寶物

現代醫學上,從牛的胰臟中可提取胰島素;牛肝提取物則有減弱肝臟細胞損傷的能力;脾臟提取物也具有治療再生障礙性貧血腫瘤等病癥的功效;牛腦垂體則可提取出生長素、抑制素、催乳素等;牛骨可作為人骨替代物進行修補手術……

如今,地球上生存著13億多只家牛,遍布除了南極洲以外的每一塊大陸。巴西、美國和中國為世界上擁有家牛數量最多的三個國家。

肉牛界的三國演義

 

一方水土養一方牛。黃牛、水牛和牦牛各為派系,三分天下,形成中國肉牛界的三國演義。

黃牛飼養地區幾乎遍布全國,它們既耐風寒也耐酷暑,無論是在水草豐美的綠野,還是在植被稀疏的荒漠,都能生長得膘肥體壯,在中國的飼養頭數位居大家畜或牛類的首位。 

八百里秦川、南陽盆地、魯西平原、晉南盆地和延邊朝鮮族自治州,因特有的山區丘陵地、河灘河谷地帶和農耕田野地貌,給草食家畜提供了大量優質的飼料、飼草及放牧地,成為中國的五大著名黃牛蓄養區域。

 

黃牛


水牛為南中國水稻產區的重要役畜,蘇北的海子水牛、河南的信陽水牛、湖南的濱湖水牛、四川德昌水牛、云南德宏水牛都屬于很有勢力的地方派系。不過中國人對水牛的利用還多限于使役,較少取食水牛乳,只有老殘水牛才會屠宰作肉食。

 水牛

牦牛是以青藏高原為中心,及其毗鄰高山、亞高山高寒地區的特有珍稀牛種。中國是世界上擁有牦牛數量和品種類群最多的國家,約占世界牦牛總數的95%以上,占中國牛只總數的1/6。

黃牛肉、水牛肉和牦牛肉,哪一種更好吃?這是一個見仁見智的問題。

 

一般說來,黃牛肉脂肪均勻、肉質細嫩,更討大多數人類的歡心;水牛肉筋道、含脂量低,比較適合血糖高的族群;牦牛肉纖維粗疏,但富含氨基酸,味道也更濃郁。

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