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牛肉好吃背后的秘密??菲凡食品

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瀏覽:- 發布日期:2020-05-30 10:30:00【

千百年來,人們普遍認為剛宰的牛,肉質新鮮美味、有益健康,但經歐美科學家多年潛心研究卻發現牛被屠宰后,其血液不能再為軀干各部位細胞供給氧氣,但細胞此時并未死亡,還在進行無氧呼吸,這就使胴體溫度急劇上升,從而產生大量有損人體健康的乳酸,致使營養流失、口感變差。

而排酸牛肉則不同,排酸就是牛肉在特定的溫度、濕度和風速下,將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精,同時在糖的酵解作用下,使肉品產生濃重的奶香味,達到真正的美味營養和綠色健康,此外還最大程度的保留了牛肉的營養。

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排酸牛肉和熱鮮牛肉的區別在哪呢?

排酸牛肉

排酸牛肉又稱保鮮牛肉、冷鮮牛肉,是指嚴格執行檢疫制度,對屠宰后的牛胴體迅速冷卻,使胴體溫度在24小時內降到0-4℃,并進行高標準排酸(伊賽牛肉采用72小時排酸),并在后續的加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮牛肉。 目前在發達國家的生鮮肉消費中,排酸牛肉已占據90%的牛肉消費份額。

熱鮮牛肉

熱鮮牛肉即掛鉤牛肉,即屠宰后的牛胴體不經過冷卻加工,直接在市場售賣,一般是凌晨宰殺、清早上市,是我國傳統畜禽肉品的生產銷售方式,因加工簡單,長期占據我國鮮肉市場。

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