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冷凍食品的安全解決措施

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瀏覽:- 發布日期:2019-02-22 17:49:06【


為最大程度地減少上述兩大問題的發生頻率,保證冷凍食品的安全,可以從以下幾個方面入手。

1、選擇高阻隔、高強度的內層包裝材料

包裝材料的種類繁多、性能各異,只有了解各種包裝材料的物理性能,才能根據冷凍食品的防護要求選擇合理的材料,使其既能維持食品的風味和質量,又能體現商品價值。

目前,冷凍食品領域使用的塑料軟包裝主要分為三類:

第一類是單層包裝袋,如PE袋,其阻隔效果相對較差,普遍用于蔬菜包裝等;

第二類為復合軟塑包裝袋,其采用膠黏劑將兩層或多層塑料薄膜材料粘合在一起,如OPP/LLDPE、NY/LLDPE等,防潮、耐寒、耐穿刺性能相對較好;

第三類為多層共擠軟塑包裝袋,其將不同功能的原料如PA、PE、PP、PET、EVOH等分別熔融擠出,在總模頭匯合,經吹脹成型、冷卻復合在一起,這類材料不采用膠黏劑,具有無污染、高阻隔、高強度、耐高低溫等特點。

資料表明,在發達國家和地區,第三類包裝的使用量約占冷凍食品包裝總量的40%,而我國僅占6%左右,需要進一步推廣。

隨著科技水平的不斷進步,新材料也層出不窮,可食性包裝膜是代表之一。它以生物降解多糖、蛋白質或脂質為基質,通過包裹、浸漬、涂布或噴灑等手段,在冷凍食品表面形成一層以天然可食性物質為原料、通過分子間相互作用而形成的保護膜,來控制水分轉移和氧氣滲透。這種薄膜具有明顯的阻水性、較強的抗氣體滲透能力,最重要的是可與冷凍食品一起食用,無任何污染,具有廣闊的應用前景。

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2、提高內層包裝材料的耐寒性和力學強度

方法一,選擇合理的復合或共擠原料。

尼龍、LLDPE、EVA都具有優異的耐低溫性和耐撕裂、抗沖擊性能,在復合或共擠工藝中加入此類原料,可有效提高包裝材料的防水阻氣性以及機械強度。

方法二,適當提高增塑劑的比例。

增塑劑主要用來削弱聚合物分子之間的次價鍵,從而增加聚合物分子鏈的移動性,降低結晶性,表現為聚合物的硬度、模量脆化溫度下降,以及伸長率、柔韌性的提高。

3、提高瓦楞紙箱的抗壓強度

目前市場上基本采用開槽瓦楞紙箱運輸冷凍食品,這種紙箱四周由四片瓦楞紙板釘合而成,上下由四塊折翼交叉折疊封合成型。通過文獻分析和試驗驗證,可發現紙箱坍塌多發生于箱體結構中豎直放置的四塊紙板處,因此加強該處的抗壓強度可有效提高紙箱整體的抗壓強度。具體來說,首先可在紙箱內壁四周增加環形內套,建議采用A楞紙板,其彈性、減震性佳,可防止冷凍食品尖銳處刺破受潮紙板。其次,可采用套合型紙箱結構,這種箱型通常由多片瓦楞紙板加工而成,其箱體和箱蓋分離,通過套合進行使用。試驗表明,在相同包裝條件下,套合結構紙箱的抗壓強度是開槽結構紙箱的約2倍。

4、加強包裝檢測力度

包裝對冷凍食品意義重大,因此國家制定了SN/T0715-1997《出口冷凍食品類商品運輸包裝檢驗規程》等相關標準、規程,通過設定包裝材料性能的最低要求,來保障從包裝原材料供應、包裝工藝到包裝效果全流程的品質。對此,企業應建立完善的包裝質量控制實驗室,配備三腔一體集成塊結構的氧氣/水蒸氣透過率測試儀、智能電子拉力試驗機、紙箱抗壓機等試驗儀器,對冷凍包裝材料進行阻隔性能、抗壓性能、耐穿刺性能、耐撕裂性能、耐沖擊性能等一系列檢測試驗。

綜上所述,冷凍食品的包裝材料在應用過程中面臨著許多新需求和新問題,研究并解決這些問題,對提高冷凍食品的儲存和運輸質量具有莫大裨益。另外,完善包裝檢測流程,建立各類包裝材料測試數據體系,也將為未來的選材和質量控制提供研究基礎。


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