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凍肉如何吃出“新鮮感”?菲凡食品

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瀏覽:- 發布日期:2020-05-19 10:30:00【

要想把凍肉吃出新鮮感,分為以下三步。

01 解凍

◆有時間:最推薦冷藏室解凍法

把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出,用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里,等化凍后再拿來烹調。這樣解凍的肉,鮮味損失最小。


◆流水解凍法

凍結的食品急需食用時,可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好,解凍時間可縮短。但應注意的是,凍結食品不宜與水直接接觸,應用密封食品袋裝好,否則食品的營養素會被流水沖走,使得食品味道變差。


◆三明治解凍法

三明治解凍法也能較快的解凍方法。將冷凍肉密封包好,夾在兩個不銹鋼盆或者平底鍋中間,金屬制品有較好的導熱性,能加速肉的解凍。

兩種解凍方法盡量不用

切勿加熱水解凍

加熱水解凍,則蛋白質受熱會發生變性,肉與水的親和力下降,傳熱效率也會有所下降。蛋白質會變得發干發硬,不那么柔嫩,鮮美的味道喪失嚴重。

慎用微波爐解凍

微波爐解凍雖然快(應急還是能用用的),但是受熱不均勻,容易“夾生”,外面加熱到熟了,而里面卻還是冰的,肉的口感和味道會變差。

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02 腌制

凍肉化好后切成片或者切成絲,先加入少許鹽、料酒,再放入蛋清,最后放入淀粉抓勻,用這些材料“養一養”化好的凍肉,口感會更好。因為蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止凍肉中水分及營養流失,料酒可幫助補充一點水分,還能增香。


03 炒制

炒前在肉絲中加點油防粘連,可避免入鍋后成坨,熱油熱鍋開炒,肉更鮮美。

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